Как сделать коптильню холодного копчения своими руками. Как сделать коптильню холодного копчения своими руками видео

Коптильня холодного копчения своими руками: видео, чертежи

Истинные ценители копченостей уверены, что холодный способ копчения намного безопаснее и лучше горячего. Продукты, приготовленные таким способом, дольше хранятся и имеют неповторимый вкус. Создать этот деликатес можно у себя дома, приложив для этого минимум усилий. Как смастерить камеру для холодного копчения своими руками?

FAQ: основные моменты

Прежде чем приступать к строительству, рассмотрим основные особенности такого оборудования, принцип работы, вопросы по использованию дров.

Принцип работы холодной коптильни

Главное отличие холодного от горячего копчения — это длительность обработки продуктов дымом, его температурой. Из–за этого отличия срок хранения копченостей значительно увеличивается. Это связано с тем, что при холодной обработке из еды максимально удаляется влага.

Составные элементы

Состоит из:

дымохода;
коптильной камеры;
дымогенератора.

Как протекает процесс копчения

Процесс проходит следующим образом:

Для начала в дымогенератор загружается топливо (опилки), после чего начинается процесс их тления, образуется дым.
Далее появляется тяга из-за разницы температур, дым проходит через дымоход, благодаря чему охлаждается до +18…+25 градусов.
Дым попадает к продуктам в камеру копчения.

Какие можно использовать дрова

Одним из важнейших этапов копчения является выбор дров. Если выбрать неподходящий вид древесины, можно испортить продукты. Всегда можно приобрести в магазине уже готовые кассеты или брикеты. Однако ничем не хуже или даже лучше заготовить дрова самому из:

яблони;
абрикоса;
персика;
груши;
вишни.

Если под рукой нет фруктовых деревьев, их можно заменить на:

иву;

орех;
ольху;
дуб.

Важно! Для холодного копчения категорически не рекомендуется использовать в качестве дров хвойные виды деревьев (ель, сосна).

Стационарная коптильня

Стационарная коптильня представляет собой полноценное кирпичное сооружение небольших размеров со своим фундаментом, дымоходом и топкой. Предназначена для копчения большого количества продуктов.

Порядок постройки:

Начинаем строительство с фундамента. Достаточно глубины в 30-40 см.
Во время строительства фундамента необходимо сразу проложить траншею под дымоход 1,5-2м до топки (чем длиннее дымоход, тем ниже температура дыма). Для дымохода используют металлические или асбестоцементные трубы, также можно выложить дымоход из кирпича.
Далее сооружаем топку. Ее можно выложить из кирпича или использовать огнеупорный ящик из металла. Важно, чтобы топка была герметично присоединена к дымоходу.
Когда фундамент застынет, начинаем возводить коптильную камеру. Можно использовать кирпич или дерево.

Изделие из бочки

Коптильня из бочки может быть сделана несколькими способами, каждый из которых имеет свои особенности. Принцип работы таких коптилен одинаковый, требуется подготовить бочку на 200 л. Итак, рассмотрим каждый вариант отдельно.

Вариант 1

Для этого способа нам понадобится вырыть траншею длиной до 2 м. С одной стороны будет располагаться сама бочка, на 1/3 закопанная в землю. С другой стороны траншеи нужно сделать углубление примерно 40 см. Дым будет поступать от очага до бочки непосредственно по этой траншее.

Приступаем к изготовлению:

Дно бочки заранее вырезаем.
Основную часть закапываем в землю и обкладываем кирпичом, это поможет избежать теплопотерь, поступления кислорода и утечки дыма.
Дно и стены траншеи тоже выкладываются с помощью кирпича, после чего сверху ее накрывают листом металла. Это обеспечивает ее герметичность. Железо можно заменить шифером.
Траншею засыпают землей.
В середине бочки примерно за 10-15 см до верхнего края устанавливаются железные прутья, на которые будут цепляться крюки с продуктами для копчения.

Изготовление коптильни завершено. Заранее стоит позаботиться о выборе места, вокруг коптильни должно быть достаточно свободного пространства, а для более практичного использования стоит позаботиться о навесе. Перед началом приготовления копченостей бочку накрывают мешковиной.

Вариант 2

Этот вариант подразумевает наличие двух бочек, которые поставлены друг на друга. Объем каждой из них составляет 200 л. Вторая бочка помогает увеличить объем всей камеры, максимально отдалить очаг огня от будущих копченостей. Кроме того, она выступает неким фильтром.

Фильтром и одновременно охладителем дыма будет выступать мешковина, которую часто используют для чистки сажи. Более подходящим вариантом может служить серпянка. Ее смачивают водой, чтобы с полотна буквально стекала жидкость, укладывают между бочками.

В верхней бочке размещаются продукты. В самом низу конструкции укладываются опилки и поджигаются. Дым поднимается, охлаждается, проходя через фильтр, «готовит» будущие копчености. Прерывать процесс или повторно смачивать мешковину не нужно, это может непосредственно повлиять на качество готового мяса.

Домашняя коптильня из холодильника

Для сооружения устройства холодного копчения холодильник подходит идеально. При правильной подготовке из него получится отличная коптильная камера, а сделать ее можно следующим способом:

В первую очередь понадобится выбрать подходящее место. В идеале это должно быть 2-3 метра свободной площади, желательно под уклоном.
Теперь необходимо подготовить сам холодильник. Из него удаляются все пластиковые детали и другие неметаллические элементы. Не забудьте про дверной утеплитель. Если после этого в корпусе остались какие-то отверстия, их необходимо закрыть с помощью скотча.
На дне холодильника нужно сделать отверстие для трубы. Его диаметр должен быть не менее 10 см.
На подготовленном участке выбираем самую высокую точку, устанавливаем там холодильник.
Трубу крепим к будущей коптильной камере, под уклоном укладываем ее на земле. Ее длина должна равняться минимум 2 м. Если уклон на участке хороший, ее просто прикапывают землей, в противном случае потребуется вырыть траншею, создать в ней искусственный уклон и там прокладывать трубу.

На противоположном от холодильника стороне трубы необходимо вырыть очаг для огня. Труба должна располагаться в верхней части этой ямы.
Теперь следует подготовить продукты для копчения и разместить их в коптильной камере. Для этого могут послужить полочки из того же холодильника, если они выполнены из металла. Просто размещаем их в камере и раскладываем мясо.
На протяжении всего процесса приготовления необходимо следить за тлением сырья. Яма при этом должна быть накрыта.

В нашем материале мы расскажем про постройку домов из контейнеров.

Хотите сделать клумбу из шин для украшения участка? Об этом мы расскажем тут.

Здесь мы расскажем о том, как правильно сделать грядки на участке.

Коптильня из газового баллона

В качестве будущей коптильни можно использовать даже газовый баллон. Для создания коптильни холодного копчения нам потребуется баллон объемом 50 л. Кроме того, его состояние должно быть приемлемым. Изделие из проржавевшего баллона не прослужит долго, а качество продуктов сильно снизится.

Подготавливаем сам баллон:

В первую очередь избавляемся от газа. Для этого отвинчиваем вентиль, а баллон переворачиваем вверх дном, чтобы выпустить оставшийся газ. Проверяем, весь ли газ вышел с помощью мыльного раствора. Наносим пену на входное отверстие, наблюдаем за ее реакцией. Если она начинает сильнее пениться, газ в баллоне еще остался. Все работы с газовым баллоном проводятся как можно дальше от людей и источников огня в целях безопасности.

Тщательно смываем водой любые остатки газа, с помощью ножовки избавляемся от головки баллона. Чтобы избежать возгорания, нужно обильно поливать его холодной водой.
В полученное отверстие необходимо залить воду до самого края. Для этого можно использовать шланг. При этом не забывайте регулярно встряхивать баллон. После этого воду нужно слить, еще раз повторить процедуру. Жидкость будет иметь ярко выраженный запах метана, поэтому все процедуры желательно проводить вдалеке от дома.

Когда баллон очищен, можно приступать к остальным приготовлениям. Для начала необходимо сделать крышку коптильной камеры. Мелом отмечаем будущую дверцу и вырезаем ее с помощью резака по металлу или болгарки. Боковые части и место для петель на баллоне обязательно должны оставаться целыми.

К будущей дверце необходимо приварить петли. Ими могут послужить обычные дверные петли. Все острые края дверцы необходимо сгладить и зачистить.

Для более удобного использования снаружи к дверце приваривается ручка.

При желании ее можно обернуть огнеупорным материалом для более комфортного использования.

Далее следует сделать подставку для коптильни. Ее высота должна быть в пределах 85-100 см. Для ее изготовления можно использовать металлические уголки (4 шт.). Их размещают перпендикулярно баллону и приваривают к его дну. Внизу ножки нужно оснастить дополнительной опорой для большей устойчивости.

Для технологии холодного копчения потребуется подготовить дополнительную трубу. Именно она послужит охладителем дыма и будет соединять коптильную камеру с источником огня. Ее длина должна быть в пределах 2-3 м. Присоединяем ее ко дну баллона, предварительно проделав в нем отверстие, а другую сторону крепим к очагу. Очагом может служить как яма в земле, так и отдельно подготовленная конструкция. Это может быть коробка из металла с топкой.

<center><ins class="adsbygoogle" style="display:block;height:250px" data-ad-client="ca-pub-1812626643144578" data-ad-slot="3076124593" data-ad-format="link" data-full-width-responsive="true"></ins> <script> (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); </script></center>

Соорудив на своем участке коптильню холодного копчения, вы сможете радовать свою семью и друзей вкуснейшими копченостями, приготовленными в домашних условиях. Приложите немного усилий, и на вашем столе всегда будут аппетитные мясные и рыбные изыски.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Google+

vokrugdachi.com

Коптильня холодного копчения своими руками. Мастер-класс (ВИДЕО)

Коптильня холодного копчения своими руками — нет ничего проще! Живя в собственном доме или имея дачу, у любителей вкусно поесть есть отличная возможность построить коптильню холодного копчения своими руками. В нашей статье мы подробно расскажет о том, как построить коптильню. Коптильня холодного копчения на вашем участке — идеальное решение, для любителей рыбалки и охоты, а также, если у вас есть собственное хозяйство. Копчение — это прекрасный способ сохранить продукты.Для начала разберемся, что такое холодное копчение продуктов и чем оно может отличаться от горячего способа. Прежде всего — копчение мясных и рыбных продуктов делается для их длительного хранения. Так повелось с древних времен, когда у человечества не было холодильников и морозильных камер. При холодном копчении продукты подвергаются обезвоживанию, рыба или мясо вялится в дыму, при температуре +20-25°С градусов. У каждого опытного коптильщика есть свои критерии и рецепты по приготовлению различных продуктов.

Единственный минус в таком способе приготовления мяса или рыбы — длительный процесс. Копчение может занимать от одних суток до недели, но потраченное время с легкостью компенсируется вкусом.

Коптильня холодного копчения идеально подойдет для приготовления разнообразных продуктов. В это списке — мясо животных, сало, рыба, мясо птицы, сыры, яйца, овощи.

Итак, ознакомьтесь со списком материалов для строительства коптильни холодного копчения.

Материалы

Шлакоблок 24 шт., размером — 200х400х200
Красный кирпич, количество кирпича будет зависеть от топочной камеры

Огнеупорный кирпич, количество кирпича будет зависеть от топочной камеры
Доска — количество и размеры зависят от размеров коптильни
Брус — количество и размеры зависят от размеров коптильни
Термометр — можно использовать термометр для бани
Дверные петли — 2 шт., ручка — 1 шт., щеколда — 1 шт.
Труба металлическая — от 100 мм
Печная дверца — 1 шт.
Цемент
Саморезы и гвозди

Инструменты

паркетка, электрический лобзик или обычная ножовка по дереву
молоток
мастерок для кладки кирпича
штыковая лопата
уровень и отвес
шуруповерт
рулетка
киянка

Коптильня холодного копчения своими руками — как построить

Перед началом строительства коптильни холодного копчения, необходимо определиться с местом. Старайтесь выбирать его вдали от дома, так-как дым и запах готовящихся продуктов может попасть в жилые помещения.

ВАЖНО! Строительство старайтесь производить на ровной и подготовленной площадке, идеальным условием будет наличие небольшого фундамента.

Когда вы определились с местом, необходимо его подготовить и выравнять. Если вы планируете построить большую коптильню, продумаете дополнительный фундамент. В нашем варианте фундамента нет.

Приступаем к первому этапу строительства коптильни, выкладываем ее основание из шлакоблоков.

ВАЖНО! Кладка шлакоблока начинается от угла, обязательно соблюдайте привязку между шлакоблоками. Пользуйтесь уровнем и отвесом.

ОБЯЗАТЕЛЬНО! Перед тем, как скреплять шлакоблоки цементом, сделайте пробную выкладку. Это позволит вам определить точный размер коптильной камеры и избежать переделки.

Когда вы сделаете пробную выкладку шлакоблоков, снимите замеры для деревянной конструкции коптильни. Деревянный каркас делается из бруса.

Далее, стенки каркаса зашиваются доской. При строительстве коптильной камеры можно использовать вагонку.

Готовый каркас коптильной камеры устанавливается на основание из шлакоблоков. Скреплять каркас и основание на данном этапе не нужно, убедитесь, что все размеры соответствуют.

Когда вы убедились, что конструкция камеры и ее основание соответствует нужным размерам, можно приступать к цементированию шлакоблоков.

Когда работы по укреплению основания коптильни закончены, можете установить и закрепить на него деревянный каркас.

Затем, приступаем к строительству стропильной системы. С одной стороны сделан напуск, который будет служить крышей дровяника. С помощью такой конструкции у вас всегда будет запас сухих дров.

Когда стропильная система коптильни готова, приступаем к ее обшивке. В данном примере, крыша деревянная, а если вы заботитесь о долговечности конструкции, то лучше обшейте ее кровельным железом. На крыше устанавливается дымоход-отдушина в виде скворечника. Он служит для удаления из коптильни лишнего дыма.

Когда работы по изготовлению коптильной камеры закончены, приступаем к кладке простой печи. Коптильня холодного копчения своими руками — строим на даче. Для начала подготавливаем место. Не забывайте об установке металлического дымохода.

Внутренняя часть печи выкладывается из огнеупорного кирпича. Сверху, обкладываем красным кирпичом, установив печную дверцу.

Сверху на печь кладется лист железа, обязательно учитывайте толщину металла, чтобы он не деформировался. Поверх железа кладется огнеупорный кирпич. Труба дымохода прячется в короб из шлакоблоков. Коптильня холодного копчения своими руками на даче.

При производстве работ, не забудьте уделить особое внимание герметизации швов дымохода.

Когда печь высохла и полностью готова, можно приступать к ее испытаниям.

Перед эксплуатацией, коптильня холодного копчения должна быть проверена огнем и дымом. Обязательно установите датчик или градусник температуры. Идеальным решением будет выносной термометр, с электрическим датчиком внутри коптильни.

После того, как вы убедились, что коптильня холодного копчения работает исправно, можете смело приступать к копчению продуктов. Не забывайте, что процесс этот не быстрый и требует времени.

Редакция проекта «Дача» советует всем читателям строить на своих участках подобные коптильни. Коптильня холодного копчения своими руками на даче — легко!

Смотрите видео — коптильня холодного копчения своими руками.

Смотрите видео — рецепт холодного копчения мяса. Продолжительность холодного копчения мяса свинины составляет 36 часов.

Коптильня своими руками чертежи и фото пошаговая инструкция. Коптильня холодного копчения, коптильня холодного копчения своими руками, домашняя коптильня холодного копчения, коптильня холодного копчения видео, как сделать коптильню холодного копчения, чертеж коптильни холодного копчения, коптильня холодного копчения фото

dachaproekt.ru

чертежи, схема, фото и видео пошаговая инструкция

Холодное копчение принципиально отличается от горячего тем, что продукты обрабатываются коптильным остуженным дымом, минуя этап горячей термической обработки. В результате такого приготовления все блюда приобретают специфический вкус копчения, а входящие в состав дыма вещества и элементы обеспечивают консервацию на протяжении длительного времени.

В этой статье мы расскажем, как выглядит коптильня холодного копчения своими руками, как ее сделать быстро и эффективно, а фото- и видео материалы позволят разобраться досконально в процессе изготовления такого несложного агрегата. Единственное условие – все работы проводятся на открытом участке с использованием специальных подсобных помещений.

Любые изделия, приготовленные путем холодного копчения, могут храниться более 12 месяцев, даже если речь идет о рыбе – скоропортящемся продукте. Каждое такое изделие приобретает неповторимый вкус и сохраняет его на протяжении всего срока, при условии соблюдения правил хранения.

Основной принцип такого копчения заключается в охлаждении коптильного дыма. Если при горячем – он подается напрямую и одновременно с дымом идет термическое приготовление при температуре выше 700С, то при холодном по пути следования дым успевает остыть и обрабатывает продукты при температуре не выше 250С. Путь следования – дымоходная труба длиной не менее 100 см.

Любая коптильня, независимо от температуры обработки, представляет собой агрегат из двух камер – камера сгорания и камера, где располагаются продукты. Но если в горячем приспособлении обе камеры находятся в непосредственной близости друг от друга, то в холодном между ними расстоянии минимум метр, а то и больше, что дает возможность дыму охладиться до определенной температуры.

При холодном копчении дым поступает в камеру с продуктами уже практически холодным – не более 250С.

Как закоптить продукты рыбалке или в походе

Схема самой простой коптильни холодного копчения

В натуральную величину коптильни обычно гораздо более массивные, чем схематическое их изображение, поскольку дыму нужно более 1 метра для хода, чтобы остыть.

Если взять для примера агрегат, который изображен на фотографии (см. ниже), то здесь дымоходная труба чуть менее 3 метров диаметром 0,3 метра. Это наиболее простой вариант, где огонь растапливается в печи наподобие буржуйки, а сама коптильня изготовлена из досок и деревянных брусков. Обе конструкции соединяет трехметровая труба, по которой от печки поступает дым в коптильню непосредственно к продуктам.

Вторая труба, исходящая от печки необходима для того, чтобы выводить излишек коптильного дыма и пиролизных газов, выделяющихся при сгорании твердого топлива (щепы, опилок и пр.)

Наличие дополнительной трубы для выведения излишнего дыма и газов необходимо для равномерного прогревания и копчения продуктов и предотвращения скапливания канцерогенов, которые могут нанести вред здоровью.

Ничего сложного в том, чтобы сделать такую коптильню холодного копчения своими руками, нет. Используются в буквальном смысле подручные материалы, которые есть у большинства на приусадебном участке. А при желании можно еще более упростить как сам агрегат, так и дымоход, чтобы была возможность коптить продукты и в полевых условиях – в походе или на рыбалке.

Опытные рыбаки часто делают такие сооружения, чтобы сохранить свежим улов, если рыбалка растягивается на несколько дней.

Пример коптильни холодного копчения для рыбалки

Такое сооружение необходимо делать на обрыве, чтобы дым, проходящий по дымоходу и задерживающийся в колене, успевал остыть до необходимой температуры.

На фото где изображена коптильня холодного копчения, видно, что вместо дымоходной трубы используется траншея, которую предварительно следует выкопать. В истоке траншеи разжигается костер из щепы и опилок, а дым от него затягивается в подобие трубы и отправляется в коптильню. В качестве последней используется каркас из металла или досок, на который натянули ткань (может также использоваться и брезент).

Перед тем, как приступать к копчению, ткань (брезент) следует тщательно вымочить в воде, чтобы дополнительно снижать температуру дыма.

Время копчения зависит от объема и интенсивности коптильного дыма, а это, свою очередь, следует регулировать размером траншеи. Чем больше, глубже и протяженнее такая псевдо-труба, тем быстрее и эффективнее будет коптиться продукт.

Из чего можно делать коптильную камеру

Первый вопрос, который интересует тех, кто решил занять коптильным агрегатом, из чего может быть изготовлена камера, где будут помещены продукты.

Самый простой, можно сказать, примитивный вариант каркас из досок, который затягивается тканью (см.выше) – это чаще всего практикуется вдали от дома, на рыбалке, в походе и т.д.
Простой – бочка, где придется нарезать пазы под крючки и вырезать отверстие под дымоходную трубу. Поскольку сама основа уже готова, сложностей не возникнет.
Из холодильника – в том случае, когда на даче «завалялся» старый холодильник, который жалко выбросить. Удаляете все пластиковые элементы и оставляете только остов. Делаете отверстие под дымоходную трубу. В качестве месте под продукты будут использовать полки холодильника – в старых советских моделях они были решетчатыми, а не цельными, как сейчас.
Из досок – сбиваете подобие домика из досок и брусков, также делаете крючки для рыбы, мяса, сала и пр. Снизу делаете вход под дымоходную трубу. Это уже пример стационарной коптильни холодного копчения.
Из кирпичей – не только функциональная, но и красивая коптильня, которая станет дополнительным украшением двора.

Так, например если вы планируете достаточно часто коптить продукты и у вас есть участок, лучше всего сделать коптильню из огнеупорного или шамотного кирпича.

Обязательным условием правильного функционирования устройства будет расстояние от камеры сгорания до камеры с продуктами и правильный дымоход. Под правильным понимается диаметру трубы (не менее 30 см) и ее длина (3-5 метров).

Если речь идет о профессиональной организации коптильни, то за охлаждение дыма в системе отвечает специальная холодильная установка, а для нагнетания дыма используются электрические коптильни.

На схеме представлен образец коптильни холодного копчения с использованием указанных выше устройств. Принцип е работы основан на электродвигателе с винтообразной насадкой из металла, на которую крепится деревянный брус. Во время работы насадка начинается крутиться с высокой скоростью, обеспечивая трение об брусок, вследствие чего выделяется большое количество дыма. В дополнительной камере оседает пыль, а основная часть холодного переходит в камеру с продуктами. Это позволяет приготавливать большой объем копченостей с минимальными затратами. Для получения характерного золотистого цвета продукты дополнительного обрабатываются жидким дымом.

Такой способ не пользуется популярностью у гурманов и любителей действительно копченостей, поскольку дым от трения и дым от огня принципиально отличаются по составу и последующему вкусу.

Зачем нужен дымогенератор?

Для усиления копченого вкуса можно сделать дымогенератор своими руками. С одной стороны, концентрация дыма сделает вкус более характерным, с другой – увеличит срок хранения за счет дополнительного консервирования.

В состав дымогенератора входят:

рама;
барабан;
вентилятор,
электропривод
для электрических моделей понадобится термокамера и пульта для управления.

Чертеж дымогенератора для коптильни

Процесс изготовления

Вам понадобится оправка для сальника, которую можно закрыть крышкой от канистры или самостоятельно изготовленной. Подсоединяете таймер (идеально подойдет от старой стиральной машины).

Допустимое давление в дымогенераторе должно находится в пределах 1 атмосферы. Давление создаете с помощью компрессора.

Если расстояние между дымогенератором и камерой приготовления менее 100 см, обязательно следует установить на входе в камере установку для охлаждения дыма.

Как сделать дымогенератор своими руками – видео

Какой бы вариант самодельной коптильни Вы ни выбрали, если все сделать правильно и придерживаться полезных советов в процессе копчения – Вы сможете ежедневно наслаждаться вкуснейшими деликатесами собственного производства.

Общие правила копчения разных продуктов

Коптить в горячих и холодных коптильнях можно любые продукты – мясо, птицу, сосиски, рыбу целиком или по частям, сало, сыр и даже некоторые овощи.

Выбирая между горячим и холодным копчением, следует иметь в виду, что охлажденным способом можно готовить только жирные рыбу и мясо. Например, говядина или кура станут очень жесткими – за несколько суток нахождения в коптильне они просто высохнут.

Птица, не только кура, но и другие виды, коптят горячим способом, в том числе и для полного избавления от гельминтов и яиц глистов.

Любую водоплавающую птицу и речную рыбу, выловленную в открытых водоемах, готовят исключительно горячим способом.

Выбирая рыбу для копчения, учитывайте, что селедка готовится быстрее всего и, в основном, горчим способом. Осетрины и семгу лучше готовить холодным способом, поскольку в горячей коптильни она больше похожа на вареную, только со вкусом дыма.

Перед холодным копчением продукты необходимо засолить, вымыть и просушить, поскольку сам по себе холодный дым паразитов уничтожить полностью не может.

www.portaltepla.ru

Как сделать коптильню холодного копчения своими руками: видео

Качественно прокопченную рыбу или мясо купить в супермаркете почти нереально. Чтобы радовать свою семью и друзей настоящими деликатесами, стоит сделать на своем загородном участке коптильню холодного копчения. Взяв на вооружение готовые схемы, чертежи, полезные рекомендации и используя пошаговые инструкции, выполнить своими руками коптилку вполне реально. Также в работе над коптильней помогут наглядные фото и видео. Главное – соотнести все подсказки с имеющимися условиями и правильно определить размеры конструкции.

Необходимые материалы и инструменты

Чтобы самостоятельно сделать генератор дыма, потребуются самые простые материалы и инструменты, которые можно свободно приобрести в любом строительном магазине. В первую очередь потребуется определиться с материалом. Коптильня холодного копчения может быть построена из:

дерева;
кирпича;
старого холодильника;
деревянной или металлической бочки.

Вариантов масса! Однако наиболее целесообразно делать коптильню холодного копчения из кирпича или досок. Это наиболее основательные, долговечные и бюджетные варианты коптильни.

В работе потребуются трубы и прутки для изготовления коптильной камеры, где и будут располагаться продукты.

Чертежи коптильни холодного копчения

Перед постройкой коптильни холодного копчения стоит сделать схему и чертеж конструкции. Предварительно нужно заняться разметкой расположения всех фрагментов сооружения на околодомовом участке. При этом необходимо учесть, что от коптильни топочная камера, в которой будут обрабатываться дымом продукты, не должна быть удалена более чем на 2.5 метра.

Устройство рекомендуется расположить на возвышенности. Топку лучше оборудовать немного под уклоном.

Существует множество чертежей коптильни, например:

Однако важны не только размеры, но и взаимное расположение частей коптильни. Чертеж, представленный ниже, позволит, смастерить своими руками коптильню холодного копчения по всем правилам.

Дымоход следует делать в земле. Он прокапывается к месту, где будет располагаться камера под продукты. Оптимальные параметры дымохода составляют 25 х 25 см в сечении. Готовый дымоход коптильни следует защитить от непогоды. Для этого отлично подходят:

листовое железо;
асбестоцементный шифер;
другой негорючий материал.

Коптильня холодного копчения располагается на краю дымохода. В точке, где будут соприкасаться коптильная камера и дымоход, необходимо поставить фильтр. Его основой может быть решетка или сетка с маленькими ячейками. Что касается самой камеры для мяса, рыбы и прочих продуктов, то ее можно сформировать из обычной металлической бочки или деревянного ящика.

На схеме обозначена и топка. Этот элемент конструкции создается на основе ямы. Ее оптимальные размеры 50 х 50 см. Можно сделать топку еще больше (до 1 метра). Глубина должна составлять 1 метр. Днище топки коптильни холодного копчения часто выкладывается кирпичом или камнем. При этом нужно работать всухую, отказавшись от использования раствора. Поверх огнеупорного кирпича или камня выкладывается лист железа. Стенки топки тоже могут быть сделаны из кирпича, посаженного на глиняный раствор.

Пошаговая инструкция по созданию коптильни холодного копчения

Когда место на участке под коптильню выбрано и создан чертеж устройства, можно приступать к работе. Качественная коптильня холодного копчения своими руками выполняется в несколько шагов. Избежать грубых ошибок в процессе изготовления генератора дыма для копчения мяса и других продуктов поможет пошаговая инструкция с фото.

Шаг 1 – Начать изготовление коптильни нужно с создания траншеи. Ее глубина должна составлять 1.5-2 штыка лопаты. При этом траншея для дымохода должна располагаться несколько выше камеры топки.

Шаг 2 – При создании ямы под камеру коптилки нужно учитывать, что дым в ней будет немного задерживаться. Уже несколько очищенный дым будет продвигаться вверх и поступать в камеру с продуктами. Чтобы копчение было правильным, необходимо зацементировать в топке пол. В траншею дымохода для генератора дыма нужно заложить трубы. Диаметр трубы должен быть достаточно большим. Это позволит несколько очистить дым, поступающий из очага. Не стоит забывать, что именно дым бывает насыщенным канцерогенными веществами, которые при несоблюдении технологии переносятся в камеру коптильни холодного копчения.

Шаг 3 – Теперь огнеупорным кирпичом потребуется выложить верх и стены топочной камеры.

Вот какое получается устройство, которое будет служить топкой коптильни холодного копчения. Именно отсюда дым будет поступать по дымоходу к продуктам.

Шаг 4 – Теперь под коптильной камерой кирпичом выкладываются стены. В результате конструкция должна чуть выступать над почвой. На топку нужно прикрепить дверцу, и остается только зарыть трубу дымохода, по которому поступает дым от очага к продуктам. Земля над трубой плотно утрамбовывается.

Шаг 5 – Далее нужно заняться изготовлением самого остова камеры коптильни холодного копчения, где будут обрабатываться поступающим дымом продукты. Каркас можно сделать из деревянных брусков.

Шаг 6 – На полученную основу под будущую коптильню следует максимально плотно набить дощечки. Это позволит не уходить поступающему сюда через трубу дыму.

Шаг 7 – Далее необходимо сделать покатую крышу для будущей коптильни холодного копчения.

Шаг 8 – На конструкцию, служащую заготовкой для будущей коптильни холодного копчения, навешивается дверь. Также следует установить на нее большой и надежный засов. Не стоит забывать, что в крыше нужно установить трубу небольшого диаметра. С ее помощью отработанные газы будут выводиться наружу. Если этого не сделать, что продукты получатся не только невкусными, но и очень вредными.

В результате получился маленький домик – коптильня холодного копчения, в которой можно сделать самые разные продукты с помощью щепы и дыма.

Несколько слов о коптильне из кирпича или бетонных блоков

Если каркас коптильни решено возвести из кирпича или бетонных блоков, то пристальное внимание потребуется уделить созданию кровли, чтобы дым не уходил и выполнял свою задачу.

При создании коптильни холодного копчения из кирпича кровлю лучше сделать мягкой. Этот вариант является легким в выполнении и бюджетным. Для реализации такого решения необходим брус небольшого сечения. Из него потребуется соорудить стропильную систему. На нее выкладывается подходящий листовой материал.

На заметку! Отличным решением являются плиты ОСБ или влагостойкая фанера, поверх которых будет монтироваться гибкая черепица.

Видео: как сделать коптильню холодного копчения своими руками

Сделать качественную и функциональную коптильню холодного копчения, в которой бы дым слегка пропитывал мясо, рыбу или другие продукты, на своей приусадебной территории не так сложно, как иногда кажется. Для копчения лакомств соорудить коптильню можно с помощью предложенных роликов. В формате видео изложены все рекомендации по возведению коптильни холодного копчения:

Вариант с деревянным каркасом:

Модель на основе бочки из нержавеющей стали:

Коптилка с каркасом из кирпича:

otvetkak.ru

Коптильня холодного копчения своими руками.

Коптильня холодного копчения своими руками - идеальный вариант для любителей натуральных копченых продуктов - окороков, рыбы, птицы и даже... яиц. Ведь самодельная коптильня на участке, гарантировано обеспечит на вашем столе здоровую и экологически чистую продукцию, без вредных консервантов, красителей и ароматизаторов.

Самодельная коптильня

Устройство коптильни довольно простое, (но все же посложнее, чем коптильни горячего копчения). Топка для дров и непосредственно коптильное отделение. Обе части коптильни соединены дымоходом, причем в коптильне холодного копчения он должен быть достаточно длинным от 2 до 7 метров (чем большем, тем проще регулировать температуру дыма), для обеспечения "холодного дыма" на выходе в коптильное отделение.

Дым для получения продуктов холодного копчения должен быть не более 30 С. А время копчения зависит от вида и величины продукта. например, рыбу коптят таким образом около суток, а окорока и тушки птицы, до 7 дней.

Устройство коптильни

На этом фото можно наглядно увидеть чертежи устройства коптильни холодного копчения и ориентировочные размеры:

Топка
Дрова
Дымоход
Фундамент коптильного отделения
Решетка (колосники)
Короб коптильни (деревянный ящик, бочка, холодильник)
Продукты копчения
Перекладины для подвешивания продуктов
Крышка с отверстием для дыма (трубой) или плотная мешковина
Дверца для закладки дров (можно сделать с фасада)

Как построить коптильню

Для хорошей циркуляции дыма из топочного отделения в коптильное, дымоходную трубу следует располагать под небольшим уклоном с повышением в сторону коптильного отделения. Для этого само коптильное отделение следует установить на возвышенный фундамент из кирпичей, а топочное углубить в землю.

Дымоходную трубу можно проложить по поверхности почвы, но для лучшей герметичности ее рекомендуется по возможности вкопать в почву.

Для топки и коптильного отделения не требуется заливки сложных фундаментов, как под камин.

Пошаговое фото:

рис 1 рис 2 рис 3 рис 4

Выкапываем котлованы для топки, фундамента коптильного отделения и канаву для дымохода.
Дно котлованов топки и коптильни заливаем цементным раствором (в соотношении 1 часть цемента на 3 части песка), просушиваем цемент.
Выкладываем стенки топки из кирпича. В процессе кладки в швы между кирпичами модно поместить металлические трубки диаметром 1 - 1.5 см для доступа воздуха (стрелки 1 или 2). В противном случае в процессе горения дверцу топки придется держать приоткрытой.
Устанавливаем дверцу и крышу топочного отделения.

рис 1 рис 2 рис 3 рис 4

Укладываем дымоходную трубу, заливаем цементом и покрываем листами фанеры или досками для дальнейшего засыпания почвой. Выкладываем кирпичное основание под коптильный короб.
Из деревянных брусьев собираем каркас коптильни, по размеру фундамента, каркас в последствии обшиваем дощечками. По боковым сторонам прибиваем поперечные планки на различной высоте для установки решеток и перекладин под продукты.
Монтируем дверцу и выводим трубу в крыше.
Советы по копчению - что бы зола не оседала на продуктах, последние рекомендуется оборачивать марлей, либо помещать в пекарские бумажные пакеты, с предварительно проделанными в них множественными мелкими отверстиями. Мелкие продукты - кусочки сыра, яйца и т.д. удобно помещать в капроновые чулки.

Копченые яйца

В преддверии вопросов читателей - как коптить яйца и что с ними делать, публикую рецепт их копчения. Ну а употреблять их можно и как отдельный продукт, просто с майонезом, горчицей, хреном, или добавлять в различные салаты и закуски, где яйца предусмотрены рецептом. Такой акцент придаст привычным блюдам и салатам новые пикантные оттенки вкуса.

Ингредиенты:

3 ложки соли,
10 яиц,
1 л воды

Приготовление:

Отвариваем яйца как обычно "в крутую" - 6 - 8 минут. Помещаем в холодную воду, остужаем и чистим от скорлупы. Далее помещаем яйца в рассол из воды и соли на пару - тройку часов (можно коптить и в скорлупе, но без нее вкус получается ярче и насыщенней).

При желании в рассол ( на 1 литр) можно добавить пряные добавки -

щепотку молотого черного перца,
пару зубчиков чеснока,
2 ложки сахара,
кориандр по вкусу.

В этом случае рассол следует прокипятить, остудить и потом помещать в него яйца.

Далее достаем яйца из рассола, обсушиваем и помещаем либо просто на решетку коптильни, либо укладываем в марлевый мешочек. Коптим пару часов, пока яйца не приобретут ровный коричневатый оттенок.

Как сделать коптильню холодного копчения своими руками, видео

Вот так коптильня холодного копчения своими руками, позволит обеспечить ваш стол самыми высококачественными и экологичными продуктами холодного копчения.

сайт Идеи для дачи

idei-dlia-dachi.com